BONITO ESCABECHADO

GUISANTES CON JAMÓN Y MANITAS

RAPE NEGRO AL ESTILO ORIO

ESCALOPINES AL CABRALES Y PATATAS FRITAS

DALKY DE CHOCOLATE

CROQUETAS DE GALLINA

ENSALADA DE CABALLA CURADA Y TOMATE

ESPÁRRAGO BLANCO DE TUDELA SALTEADO CON AJETES Y HUEVO FRITO

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE BUTIFARRA

GOXUA

ESCABECHE DE MEJILLONES FRITOS

SARDINA DEL CANTÁBRICO CURADA

HUEVAS DE MERLUZA EN VINAGRETA

MENESTRA DE VERDURAS A LA PALENTINA

CALDEIRADA DA RAIA

CREMA CATALANA

SOPA DE AJO

ALMEJAS A LA MARINERA

FABA DE LOURENZÁ CON JABALÍ

SUKALKI DE BUEY

QUESO GAMONEU Y SAN SIMÓN DA COSTA

CABALLA EN ESCABECHE

ALCACHOFAS CON PATATAS FRITAS

CALLOS DE BACALAO A LA BIZKAINA

JUDÍA DE IBEAS DE JUARROS CON AHUMADOS

POLLO DE CORRAL CON MANZANA

NATILLAS

TERRINA DE PINTADA (BATCH MADRID)

SALMÓN A LA RIBEREÑA

PUERROS CON MEJILLONES Y MANTEQUILLA

PATATAS GUISADAS CON COSTILLA AHUMADA

MORCILLO CON SALSA DE APIONABO

FRIXUELO CON COMPOTA DE MANZANA

CONSOMÉ DE PERDIZ Y ESCABECHE DE PERCEBES

CÓCTEL DE GAMBAS DE SIMONE ORTEGA

CREMA DE ANDARICAS

CIGALA, PATO Y CARDO

PERDIZ ROJA, TROMPETAS DE LA MUERTE Y CASTAÑA

PANTXINETA

BUTIFARRA, LONGANIZA Y TXISTORRA

VERDURAS DE OTOÑO

MOLLEJA DE VACA EN SALSA

PAPAS DE MILLO CON CHICHOS

MANITAS RELLENAS DE CORDERO DE BENJAMIN URDIAIN

PERA AL VINO

PIPARRAS Y PATATAS FRITAS

REVUELTO DE AJETES Y PUERRO

POCHAS CON VERDURA Y SETAS

MERLUZA EN SALSA VERDE

LENGUA ESTOFADA CON OLOROSO

ARROZ CON LECHE

BUÑUELO DE BACALAO

MORCILLA DE LEÓN CON PAN DE MAÍZ

KOKOTXA DE MERLUZA

VERDINAS ESTOFADAS CON ALMEJAS

MAGRET DE PATO Y SETAS

COMPOTA DE MANZANA

ENSALADA DE VENTRESCA

SARDINA MARINADA

ROLLO DE BONITO

TERRINA DE CERDO

MARMITAKO

CREMA DE LIMÓN

TORTILLA DE BACALAO

BORRAJA CON PATATAS

LENTEJAS CON CAZA Y FOIE

CORDERO AL CHILINDRÓN

MAMIA

PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

MENESTRA DE VERDURAS 4 ASES

POTAJE DE VIGILIA

CONGRIO AJOARRIERO

BUÑUELOS

PASTEL DE KABRARROKA

ESCABECHE DE POLLO Y VERDURAS

CALLOS A LA ASTURIANA

VERDINAS CON MARISCO

FILETES RUSOS CON PATATAS

LECHE FRITA

PUERROS EN VINAGRETA

MEJILLONES TIBERIOS

CONEJO DE MONTE AL AJILLO

ALUBIAS DE TOLOSA CON SACRAMENTOS

BARQUILLOS REGLERO RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ, SELECCIÓN DE QUESOS

HUEVOS DE CORRAL RELLENOS

ALCACHOFAS CON MARISCO

PATATAS GUISADAS CON PULPO

PATO EN PEPITORIA

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA CON CASTAÑAS EN ALMÍBAR

TARTALETA DE TXANGURRO

STEAK TARTAR DE VACA

MEJILLÓN TIGRE

KOKOTXA DE BACALAO

CONSOMÉ AL JEREZ CON PICATOSTES

FAISÁN RELLENO, SALSA DEMI-GLACE Y PATATAS

QUESO, MIEL Y MEMBRILLO

CANELÓN DE COCIDO CON BECHAMEL

HUEVO DE GRANJA CON PATATAS FRITAS

ALUBIA RIÑÓN CON NÍSCALOS Y OREJA AHUMADA

RAPE ALANGOSTADO CON PATA DE VACA EN SALSA BIZKAINA

QUESOS, MIEL Y MEMBRILLO