OCTUBRE 2026

Este mes empezamos la tercera temporada de Rapaz, y llega con novedades.
Octubre nos mete en casa. Cambia el tiempo, cambia la despensa, y el menú de este mes va justo de eso: lo que el norte recoge y guarda para pasar el invierno, servido el día que se cosecha. Lo cuenta desde la orilla del mar hasta el caserío y las granjas.
Abrimos con berberechos a la sidra. Sigue una crema ligera de coliflor con encurtidos, la primera despensa del año, la verdura guardada en vinagre. Después, maíz asado a la brasa que hará de salsa para el txipirón.
Continuamos por el bosque con unos rovellons guisados con yema de huevo, y volvemos a la brasa con un pimiento rojo asado entero, morro de cerdo guisado hasta que se vuelve casi gelatina y se nos peguen los labios acompañado de salsa bizkaina.
De ahí saltamos a la despensa nueva: garbanzos con bogavante, ligados en el caldo hecho con sus propias cáscaras, un homenaje al restaurante Kate Zaharra de Bilbao, tenéis que visitarlos. Y del monte llega el pichón con castañas y su jugo reducido.
Cerramos con el postre, algo tradicional, algo de casa: sablé, crema de Idiazabal ahumado y membrillo.
Y una novedad importante: a partir de octubre ya no abrimos solo viernes y sábado. De lunes a jueves tenemos también un menú corto, 4 pases, diez comensales al día. Una manera más tranquila, y más íntima, de entrar en Rapaz por primera vez.
MENÚ CURTO - 4 PASES (LUNES - JUEVES)



BERBERECHOS A LA SIDRA

(moluscos, sulfitos)
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PIMIENTO A LA BRASA CON MORRO GUISADO

Y SALSA BIZKAINA

(SIN ALÉRGENOS)
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GARBANZOS CON BOGAVANTE

"KATE ZAHARRA"

(crustáceos, SULFITOS)
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TARTA DE IDIAZABAL Y MEMBRILLO

(HUEVO, GLUTEN, Lácteos)
***
40€ por persona, iva incluído
MENÚ LUZE (VIERNES Y SÁBADO)



BERBERECHOS A LA SIDRA

(moluscos, sulfitos)
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CREMA DE COLIFLOR CON ENCURTIDOS

(lácteos, sulfitos)
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TXIPIRÓN CON SALSA DE MAIZ AHUMADA

(moluscos)
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ROVELLONS GUISADOS Y HUEVO

(huevo)
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PIMIENTO A LA BRASA CON MORRO GUISADO

Y SALSA BIZKAINA

(SIN ALÉRGENOS)
-

GARBANZOS CON BOGAVANTE

"KATE ZAHARRA"

(crustáceos, SULFITOS)
-

PICHÓN Y CASTAÑAS

(frutos de cascara, lácteos, sulfitos)
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TARTA DE IDIAZABAL Y MEMBRILLO

(HUEVO, GLUTEN, Lácteos)
***
55€ por persona, iva incluído

  • BONITO ESCABECHADO

    GUISANTES CON JAMÓN Y MANITAS

    RAPE NEGRO AL ESTILO ORIO

    ESCALOPINES AL CABRALES Y PATATAS FRITAS

    DALKY DE CHOCOLATE

  • CROQUETAS DE GALLINA

    ENSALADA DE CABALLA CURADA Y TOMATE

    ESPÁRRAGO BLANCO DE TUDELA SALTEADO CON AJETES Y HUEVO FRITO

    PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

    CHIPIRONES EN SU TINTA RELLENOS DE BUTIFARRA

    GOXUA

  • ESCABECHE DE MEJILLONES FRITOS

    SARDINA DEL CANTÁBRICO CURADA

    HUEVAS DE MERLUZA EN VINAGRETA

    MENESTRA DE VERDURAS A LA PALENTINA

    CALDEIRADA DA RAIA

    CREMA CATALANA

  • SOPA DE AJO

    ALMEJAS A LA MARINERA

    FABA DE LOURENZÁ CON JABALÍ

    SUKALKI DE BUEY

    QUESO GAMONEU Y SAN SIMÓN DA COSTA

  • CABALLA EN ESCABECHE

    ALCACHOFAS CON PATATAS FRITAS

    CALLOS DE BACALAO A LA BIZKAINA

    JUDÍA DE IBEAS DE JUARROS CON AHUMADOS

    POLLO DE CORRAL CON MANZANA

    NATILLAS

  • TERRINA DE PINTADA (BATCH MADRID)

    SALMÓN A LA RIBEREÑA

    PUERROS CON MEJILLONES Y MANTEQUILLA

    PATATAS GUISADAS CON COSTILLA AHUMADA

    MORCILLO CON SALSA DE APIONABO

    FRIXUELO CON COMPOTA DE MANZANA

  • CONSOMÉ DE PERDIZ Y ESCABECHE DE PERCEBES

    CÓCTEL DE GAMBAS DE SIMONE ORTEGA

    CREMA DE ANDARICAS

    CIGALA, PATO Y CARDO

    PERDIZ ROJA, TROMPETAS DE LA MUERTE Y CASTAÑA

    PANTXINETA

  • BUTIFARRA, LONGANIZA Y TXISTORRA

    VERDURAS DE OTOÑO

    MOLLEJA DE VACA EN SALSA

    PAPAS DE MILLO CON CHICHOS

    MANITAS RELLENAS DE CORDERO DE BENJAMIN URDIAIN

    PERA AL VINO

  • PIPARRAS Y PATATAS FRITAS

    REVUELTO DE AJETES Y PUERRO

    POCHAS CON VERDURA Y SETAS

    MERLUZA EN SALSA VERDE

    LENGUA ESTOFADA CON OLOROSO

    ARROZ CON LECHE

  • BUÑUELO DE BACALAO

    MORCILLA DE LEÓN CON PAN DE MAÍZ

    KOKOTXA DE MERLUZA

    VERDINAS ESTOFADAS CON ALMEJAS

    MAGRET DE PATO Y SETAS

    COMPOTA DE MANZANA

  • ENSALADA DE VENTRESCA

    SARDINA MARINADA

    ROLLO DE BONITO

    TERRINA DE CERDO

    MARMITAKO

    CREMA DE LIMÓN

  • TORTILLA DE BACALAO

    BORRAJA CON PATATAS

    LENTEJAS CON CAZA Y FOIE

    CORDERO AL CHILINDRÓN

    MAMIA

  • PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

    MENESTRA DE VERDURAS 4 ASES

    POTAJE DE VIGILIA

    CONGRIO AJOARRIERO

    BUÑUELOS

  • PASTEL DE KABRARROKA

    ESCABECHE DE POLLO Y VERDURAS

    CALLOS A LA ASTURIANA

    VERDINAS CON MARISCO

    FILETES RUSOS CON PATATAS

    LECHE FRITA

  • PUERROS EN VINAGRETA

    MEJILLONES TIBERIOS

    CONEJO DE MONTE AL AJILLO

    ALUBIAS DE TOLOSA CON SACRAMENTOS

    BARQUILLOS REGLERO RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ, SELECCIÓN DE QUESOS

  • HUEVOS DE CORRAL RELLENOS

    ALCACHOFAS CON MARISCO

    PATATAS GUISADAS CON PULPO

    PATO EN PEPITORIA

    CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA CON CASTAÑAS EN ALMÍBAR

  • TARTALETA DE TXANGURRO

    STEAK TARTAR DE VACA

    MEJILLÓN TIGRE

    KOKOTXA DE BACALAO

    CONSOMÉ AL JEREZ CON PICATOSTES

    FAISÁN RELLENO, SALSA DEMI-GLACE Y PATATAS

    QUESO, MIEL Y MEMBRILLO

  • CANELÓN DE COCIDO CON BECHAMEL

    HUEVO DE GRANJA CON PATATAS FRITAS

    ALUBIA RIÑÓN CON NÍSCALOS Y OREJA AHUMADA

    RAPE ALANGOSTADO CON PATA DE VACA EN SALSA BIZKAINA

    QUESOS, MIEL Y MEMBRILLO

  • ANTXOA DE SANTOÑA CON MANTEQUILLA DE OVEJA

    PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ASADO CON PERA CONFERENCIA

    MENESTRA DE VERDURAS Y SETAS DE TEMPORADA

    JUDÍA DEL PILAR CON PATO

    MAGRET DE PATO CON PURÉ DE CASTAÑAS E HIGOS

    QUESOS, MEMBRILLO Y MIEL